Dolceria Bonajuto
Die älteste Schokoladenmanufaktur Siziliens, seit 1880 in Modica ein Symbol für Tradition, Qualität und Leidenschaft.
“L’Antica Dolceria Bonajuto”
Seit 6 Generationen und mehr als 150 Jahren produziert die Familie Bonajuto Schokolade. Auch die alten Rezepte für die Herstellung von Nougats, die größtenteils einen spanischen oder arabischen Ursprung haben, wurden weitergegeben. Seit 2008 ist die Schokoladenmanufaktur auf der Liste der 100 Exzellenzen von Eurispes, einem italienischen Institut für kulturelle, politische und wirtschaftliche Forschung.
Die Schokolade
Die Schokolade wird bei Bonajuto bei nur 42 bis 45 Grad Celsius verarbeitet, dies folgt einer antiken Methode mesopotamischen Ursprungs. Bei 45 Grad Celsius schmelzen die Zuckerkristalle nicht, was dazu führt, dass die Schokolade eine ungewöhnliche, raue Konsistenz bekommt.
Die “Basisschokolade” wird für alle Produkte verwendet die Bonajuto ebenfalls herstellt. Dazu gehören Pralinen, Bonbons und Liköre.
“Modica, Sizilien”
Modica ist mittlerweile Unseco Weltkulturerbe, es besitzt weltweite Anerkennung wegen seiner Historie, seinem Charme, der die Stadt umgebenden Landschaft und auch wegen der Gastronomie. Diesen Ruf baute die Familie Bonajuto, durch ihre Manufaktur, mitunter auf.
Die Wurzeln der Schokoladenmanufaktur reichen tief in die Geschichte Modicas, seit Jahrzehnten produziert Bonajuto ein Produkt mit dem Anspruch an dessen Geschichte und Herkunft. In jeder Tafel von Bonajuto steckt ein Stück Sizilien, sei es durch die beigemischten Zutaten oder die über Generationen weitergegebenen Rezepte.
Das Rohmaterial: Der Kakao
Bonajuto lebt nicht von einem Image, sondern bei der Schokolade wird das verwendete Produkt gewürdigt: Der Kakao.
Durch die Verwendung einer Kaltpressmethode bleiben die Charakteristika des Kakao unverändert und in natürlichem Zustand. Das Resultat ist eine Schokolade die alle vielseitigen, delikaten und reiche Aromen einer Kakaopflanze innehat.
Nachhaltigkeit
Kakao ist herkunftsbedingt ein schwieriges Produkt. Besonders große Firmen kaufen Kakao zu niedrigpreisen bei Kakaobauern, die dafür wenig oder im schlimmsten Falle nicht bezahlt werden. Dabei werden auch Kinder in Mitleidenschaft gezogen, was es ethisch gesehen unmöglich macht Schokolade auf bisherige Weise zu konsumieren. Kakao ist ein kostbares Produkt, dazu kommen hohe Transportkosten und die Kosten zur Kompensation der CO2 Emission. Schokolade von großen Herstellern kann nur auf die Kosten der Ausgebeuteten so billig hergestellt und verkauft werden. Scheinzertifikate auf dem Produkt bringen letztendlich oft für den Bauern keine Verbesserung.
Der Kakao den Bonajuto verarbeitet kommt von einem zertifizierten Betrieb, bei dessen Bauern keine Kinder beschäftigt werden. Außerdem werden die Bauern vertraglich fair behandelt und bezahlt. Die menschlichen Arbeitsbedingungen und die bessere Bezahlung schlagen sich zwar auf den Preis, den der Endverbraucher bezahlt, aus, doch glauben wir, dass Qualität und Nachhaltigkeit dem heutzutage eine übergeordnete Rolle spielen.